焖锅是由服务员现场烹制的，先在锅底放一层牛油，然后放一层拌好的底料，其中有洋葱、西芹、红萝卜、青红椒、红薯、圣女果2~3颗、小枣5~6颗、大蒜10~15颗、枸杞10粒左右;再放上一层拌好的主料，一般主料肉类居多，比如鸡肉、鸡翅、鱼、虾、牛蛙、五花肉，牛羊肉等。也可以焖素菜，比如美味焖锅里常出现的山菌焖锅、素什锦焖锅等。然后用电磁炉、天然气加热10分钟左右，铲锅后再铺上一层美味的酱汁加热5分钟，待酱汁溶化后，就可以品尝餐桌上的美味了。

【课程内容】

1、原味酱制作 2、咖喱酱制作 3、海鲜酱制作

【教学安排】

一、备用底料

二、秘制酱料

三、备主锅料

可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类。

四、备高汤

备猪骨、鸡架或其它原料，熬制加香料包起来，熬制成汤。

五、做法

1.闷锅好选用锅底较厚的锅,否则粘锅不好清理.

2.未开火前,锅中层放入牛油或牛油，并把它按扁，均匀的涂抹在锅底.

3.未开火前,第二层放入备用底料。第三层放入备用主料，第四层放入秘制酱料

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨,鸡翅,牛肉,羊肉等......凡是菜市场买的到的所有菜肴,都可以焖制。只不过是刀工有所区别,操作区别。

焖锅牛柳制作主要在于牛肉,牛肉去除膻味,焖锅牛柳制作的好膻腥味基本去除只有牛肉的鲜味,涮锅的时候,汤料里融入了牛肉的香味受大人们的喜欢焖锅牛柳在焖锅里大受欢迎。焖锅是由服务员现场烹制的,很具有观赏性,此外焖锅制作使用的配比使焖制的主料快速成熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底清而不腻。其中为主要的是焖锅调味汁的制作技术,汤料是保证焖锅汤鲜味美的关键

【教学理念】

金凌美食培训学校成立于2000年，专业专注美食培训近20年，致力于新品研发和技术培训，以厨师烹饪培训、特色小吃培训、早点面点培训、西点烘焙培训、咖啡饮品培训五大专业为导向，一对一教学模式，让您轻松掌握技术，圆您创业梦!!!

诚信教学，共创社会价值;全天接受小班报名，滚动式开班，专业技师手把手教学。

小班教学，教会为止!一期不会下期免学费再学

【适合人群】

有志于从事创业的初、高中毕业生，城乡待业青年，家庭主妇，有无基础均可。

土菜培训

【教学理念】

金凌美食培训学校成立于2000年，专业专注美食培训近20年，致力于新品研发和技术培训，以厨师烹饪培训、特色小吃培训、早点面点培训、西点烘焙培训、咖啡饮品培训五大专业为导向，一对一教学模式，让您轻松掌握技术，圆您创业梦!!!

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小班教学，教会为止!一期不会下期免学费再学

【课程内容】

主要学习原料加工技术、刀功、勺功、挂糊上浆和勾芡的应用。具体学习炒、熘、烩、爆、焖、炖、熬、煮、凉拌菜肴、大众家常菜、市场流行菜，特色菜，兼学少量面点小吃的制作过程。教授产品制作成本核算，店面设计，营销策划。学员亲手操作、学会为止。

【适合人群】

有志于从事创业的初、高中毕业生，城乡待业青年，家庭主妇，有无基础均可。

【特殊说明】

有些学员因为年龄、时间等原因，或者目的明确单一的，可以带着问题来，也就是你想学什么，提前与我们沟通，我们会做好准备，以便提高你的时间利用率，并更适合你。