餐饮新闻

　　开一家受欢迎的餐厅，是所有厨师都有的梦想。相信不少创过业的大厨会发现，在他人的餐厅任职时，处处得心应手，可到了自己开店时，却是四处碰壁，事事不顺，直到四面楚歌、关门大吉为止。从厨师到老板真的这么难?下面，红厨网就为大家提供7个应对方法，希望对你有所帮助。

　　1、打造独家风格菜品

　　菜品是餐厅的根本，要想开好餐厅，一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。

　　七八年前，大家提起豫菜时的第一印象，就是黑乎乎、咸乎乎、油腻腻、平塌塌，粗枝大叶，卖相不佳。在五星级酒店做过行政总厨的樊胜武深知，如果要稳定客源，一定要让豫菜以全新的形象展示在世人面前。

　　于是樊胜武勇于创新，在继承了豫菜五味中和，擅于用汤的传统烹饪基础之上，大胆地融入新的元素，改变了传统的装盘方式，开创了新派豫菜之先河。

　　2、用做事业的态度经营餐厅

　　厨师当老板，要具备一个心态，那就是不要为了赚钱而开酒店。

　　在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源的培养，都需要一段时间来收到回报，而这些，都远远不如你去一个酒店当厨师省心，来钱快。这时，很多厨师老板就坚持不住，自己放弃、改行了。

　　如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了，事业是个长期目标，短期的不回营并不能影响创业者的信念。所以只要肯坚持，创业的希望还是很大的。

　　3、信任用人，不要过多干预

　　当惯厨师的人不擅长管理人，只适合埋头苦干。初做老板，可能不会合理用人，不放心各个岗位上的工作，喜欢事必躬亲，结果是一来自己累得要死，另外别人的信任和工作都得不到认可，大大降低了各岗们劳动积极性。

　　既然当了老板，就要在管理和发展上多下点功夫，细节的工作交给各部门员工就可以了，在认可与鼓励中助他们创新。要做到用人不疑，疑人也要用。

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