酸菜红豆是云南特色菜，源自昭通市镇雄县，可做成酸菜红豆汤，酸菜炒红豆，也可把红豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥红豆，每一个吃法都令人回味无穷。一般需要选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，用干辣椒和葱姜蒜爆锅，炒香酸菜，加入红豆和红豆汤，煮上几分钟，调好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，红豆又软又香，用汤汁泡饭味道也是相当赞。
酸菜红豆的做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、小葱洗净切葱花，生姜洗净切碎，大蒜切片，干辣椒剪成段。
3、炒锅上火，放入适量的油，油热后放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
4、放入酸菜翻炒出香味。
5、放入红豆一起翻炒一会儿。
6、加入红豆汤。
7、再适量加一点水，煮几分钟，没有红豆汤也可以直接加水。
8、调入适量的盐和味极鲜即可。
小窍门
1、葱姜蒜和辣椒爆锅是关键，先炒香酸菜再炒红豆，最后加水，小火煮几分钟让酸菜和红豆互相入味，味道最好。
2、红豆自己煮也可以，选用颜色较深的深红芸豆，浸泡之后再煮，小火煮的红豆又软又香。
